Ajoblanco de melón, almendras y chufas

El ajoblanco es una sopa fría muy típica de la cocina andaluza. La base de esta receta son la almendras y el ajo. Es muy antigua -según algunas fuentes de época romana-,  a la cual le he dado mi toque personal añadiendo chufa. Originariamente se hacia con almendras, agua, vinagre y ajo. Si no encontráis las chufas podéis variar la receta cambiándolas por la misma cantidad de almendras.

Ingredientes para cuatro personas:

• 200 gramos de chufas
• 200 gramos de almendras fileteadas o troceadas crudas y sin piel
• 1 melón cantaloup o 1/2 de la variedad piel de sapo
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1/2  vaso de aceite de oliva virgen
• Vinagre de manzana ( la cantidad siempre menor o igual a la de aceite)
• Sal
• Agua

Elaboración:

Esta receta es mejor prepararla con tiempo suficiente para que los sabores estén bien integrados.

Primer paso: 4 horas antes

Lo primero de todo será poner en remojo las chufas como mínimo 4 horas y reservamos. El siguiente paso será cortar en trozos el melón tapar con film transparente y a la nevera, que esté bien frío. A continuación en un bol añadimos las almendras y las cubrimos con agua y las reservamos en la nevera. Este agua nos servirá para la elaboración del ajo blanco.

Segundo paso: 4 horas después

Introducimos el melón, las almendras con su agua de remojo, las chufas escurridas, el aceite, el vinagre, los ajos y la sal. Trituramos bien. Pasamos por un colador fino. Rectificamos de sal, aceite y vinagre y lo reservamos en la nevera hasta la hora de servir. Mezclar bien antes de servir. Decorar con una hojas de menta, albahaca etc... Cualquier hierba aromática le quedará bien. Buen provecho!!!

Truquito: Si le quitáis la semilla central  al ajo repetirá menos!